Alors que l'air se rafraîchit et que les jours se raccourcissent, nous vous invitons à découvrir un plat réconfortant : Un tendre et juteux filet de porc au romarin.
Ingrédients :
● 1 filet de porc d'env. 600 g
● 2 cs d'herbe variées (thym et marjolaine, p.ex.) hachées ou ciselées
● 100 g de lard aux herbes en tranches
● 1 poignée de brins d'herbes (thym et marjolaine, p.ex.)
● Sel, poivre
● Ficelle pour lier
Ingrédients pour la sauce tomate au romarin :
● 1 oignon, haché fin (du beurre pour faire suer)
● 3-4 brins de romarin, hachés fin
● 1 cs de concentré de tomates
● 400 g de tomates, coupées en petits dés
● 1 dl de vin rouge ou de bouillon de légumes
● 1 cc de sucre
● Sel, poivre, herbes pour décorer
Saler, poivrer et parsemer le filet d'herbes. Barder de lard et agrémenter de brins de romarin, lier avec de la ficelle de cuisine.
Sauce : faire suer l'oignon dans le beurre. Ajouter le romarin, étuver. Ajouter le concentré de tomates, faire brièvement revenir, incorporer les tomates et mouiller avec le vin ou le bouillon. Saupoudrer de sucre, saler, poivrer et réduire.
Cuire le filet 15-20 min. au milieu du four préchauffé à 220°C, sortir du four, laisser reposer 5 min. à couvert puis trancher.
Dresser sur les assiettes avec la sauce à part et décorer.
Conseil :
Servir avec des pommes de terre sautées et des légumes ou une salade.
Clos Rochette, Gamay d’Arcenant
Variété de Gamay issu de vieilles vignes du Clos Rochette à Vufflens-le-Château. Son rendement est naturellement bas. On exécute une macération à froid pendant quatre jours afin d’extraire un maximum de tanins et d’arômes. Vinifié 18 mois en barrique de chêne suisse dans le but d’obtenir un Gamay puissant et de garde.
Accord met-vin
Un accord plein de surprises gustatives. Le romarin révèle les arômes fruités et épicés du Gamay d’Arcenant.
Ce vin élevé 18 mois en barrique de bois suisse s’accorde avec la viande et donne des notes fumées qui s’expriment dans un volume en bouche incomparable.
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